Ντένη Καλλιβωκά – Ενας Ιταλός από το Κόμο που συγκαταλέγεται στους κορυφαίους bartenders στον κόσμο, γνωρίζει πολύ καλά την ελληνική μυθολογία και είναι head bartender του Artesian Bar στο Λονδίνο.
Είναι πολύ ευχάριστος τύπος ο Simone. Και παρότι περιζήτητος, προσγειωμένος και ευγενής. Μιλώντας για το επάγγελμα του bartender, αναφέρει: «Για μένα πλέον αυτό το επάγγελμα σημαίνει υπευθυνότητα. Γιατί η δική μου ευθύνη πρέπει να είναι η ικανοποίηση του πελάτη. Αυτό είναι το σημαντικό, αυτό πρέπει πάντοτε να επιτυγχάνεται». Στην ερώτηση πώς γίνεται αυτό, απαντά: «Πρέπει να είσαι ο εαυτός σου και να συμπεριφέρεσαι στους πελάτες με τον ίδιο τρόπο που θα ήθελες να περιποιούνται εσένα. Από εκεί και πέρα όλα τα άλλα είναι δευτερεύοντα. Η τεχνική μπορεί να βοηθήσει, αλλά προσωπικά δεν μου αρέσει να κρίνω τους ανθρώπους με βάση την τεχνική ή με βάση τα εργαλεία που χρησιμοποιούν. Για μένα το κοκτέιλ είναι απλώς μια δικαιολογία που χρησιμοποιεί ο κόσμος για να πάει στο μπαρ. Γιατί εμείς δεν πουλάμε κοκτέιλ, πουλάμε εμπειρίες και συναισθήματα. Τα κοκτέιλ είναι μόνο η εκλογίκευση».Στην ερώτηση αν δημιουργεί μνήμες και εμπειρίες, απαντά: «Ακριβώς. Σερβίροντας κοκτέιλ που διεγείρουν και τις πέντε αισθήσεις». Του ζητώ να μου δώσει ένα παράδειγμα και μου μιλάει για το Above & Beyond, ένα κοκτέιλ από τη λίστα του Artesian Bar. «Το σερβίρουμε σε χαμηλό ποτήρι, παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιείται για το Old Fashion Rum. Αλλά η γαρνιτούρα είναι ένα σύννεφο! Ενα σύννεφο που αιωρείται μπροστά σου γεμάτο από αρώματα του δάσους. Οι πελάτες δεν περιμένουν πως θα τους σερβίρουν ένα κοκτέιλ μ’ ένα σύννεφο, γι’ αυτό και όταν το βλέπουν, εντυπωσιάζονται».
Ωστόσο, πώς μπορούμε να ξέρουμε ότι δεν είναι απλώς μια μόδα; «Η μόδα συνήθως διαρκεί μία σεζόν, ενώ το στυλ κρατάει αιώνες –κι αυτό είναι ένα μήνυμα από έναν bartender προς τους υπόλοιπους συναδέλφους: Προσέχετε πολύ αυτό που κάνετε, δώστε μεγάλη αγάπη στη δουλειά σας, γιατί μόνο τότε δίνετε τον καλύτερο εαυτό σας.BEST BAR OF THE WORLD
Ωστόσο, πώς μπορούμε να ξέρουμε ότι δεν είναι απλώς μια μόδα; «Η μόδα συνήθως διαρκεί μία σεζόν, ενώ το στυλ κρατάει αιώνες –κι αυτό είναι ένα μήνυμα από έναν bartender προς τους υπόλοιπους συναδέλφους: Προσέχετε πολύ αυτό που κάνετε, δώστε μεγάλη αγάπη στη δουλειά σας, γιατί μόνο τότε δίνετε τον καλύτερο εαυτό σας.
