Παρίσι: Το βούτυρο απέκτησε τη δική του boutique
Λίγα βήματα από τον Πύργο του Άιφελ, ένα μικρό κατάστημα είναι αφιερωμένο αποκλειστικά σε ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα της γαλλικής κουζίνας. Περίπου 30 διαφορετικά βούτυρα, από τα κλασικά αλατισμένα μέχρι φράουλα, βατόμουρο και –προσεχώς– κρουασάν.
Το Παρίσι είχε boutiques για αρώματα, σοκολάτες, κρασιά και τυριά. Έλειπε, φαίνεται, μία αφιερωμένη στο βούτυρο.
Το Le Butter Shop, που άνοιξε τον Ιούλιο κοντά στον Πύργο του Άιφελ, παρουσιάζεται ως η πρώτη παρισινή boutique αφιερωμένη αποκλειστικά στο βούτυρο και ήδη έχει αρχίσει να προσελκύει περίεργους Παριζιάνους και τουρίστες.
Πίσω από την ιδέα βρίσκεται ο 34χρονος Erwan Leo, ο οποίος συγκεντρώνει βούτυρα μικρών οικογενειακών παραγωγών από διαφορετικές περιοχές της Γαλλίας, μεταξύ των οποίων η Βρετάνη, η κοιλάδα του Λίγηρα και ο γαλλικός Βορράς.
Στις προθήκες του βρίσκονται περίπου 30 διαφορετικές ποικιλίες. Δίπλα στα κλασικά ανάλατα ή αλατισμένα βούτυρα εμφανίζονται πολύ πιο απρόσμενοι συνδυασμοί: με shallot, πιπέρι, φύκια, άγριο σκόρδο και μυρωδικά, αλλά και λεμόνι με πράσινο πιπέρι.
Και μετά έρχονται τα γλυκά. Βανίλια, σοκολάτα, φράουλα, βατόμουρο.
Ο Leo πειραματίζεται ήδη με την επόμενη δημιουργία του: βούτυρο με γεύση κρουασάν. Στις μελλοντικές ιδέες υπάρχει ακόμη και η …βιολέτα.
Το βούτυρο όπως το κρασί
Η εμπειρία στο μικρό κατάστημα δεν περιορίζεται στην αγορά. Οι πελάτες μπορούν να δοκιμάσουν τα διαφορετικά βούτυρα με μικρά κουταλάκια πριν αποφασίσουν.
Και ο Leo, ο οποίος ασχολείται και με γευσιγνωσίες κρασιού, αντιμετωπίζει το βούτυρο περίπου με την ίδια σοβαρότητα.
Η γεύση του, εξηγεί, πρέπει να ανακαλύπτεται σταδιακά: το αφήνεις να λιώσει στη γλώσσα και περιμένεις να εμφανιστούν τα διαφορετικά αρώματα.
Μερικοί πελάτες μπαίνουν αποφασισμένοι να δοκιμάσουν δύο ή τρία και καταλήγουν να δοκιμάζουν… είκοσι πέντε.
Η φιλοσοφία πίσω από το κατάστημα, πάντως, είναι απλή και πολύ γαλλική.
Οι Ιταλοί, λέει ο Leo, διάλεξαν το ελαιόλαδο.
Οι Γάλλοι διάλεξαν το βούτυρο. Και στο Παρίσι, ως γνωστόν, όταν κάτι αγαπιέται πραγματικά, αργά ή γρήγορα αποκτά και τη δική του boutique.
Με πληροφορίες από Associated Press / Washington Post
